Farmor og hennes nydelige grovbrød

Leave a comment

Jeg må bare fortelle litt om min fantastiske farmor. Hun er mitt store idol. Et spennende menneske som er oppdatert på det meste, og er utrolig interessant å prate med. Hun har alltid mange prosjekter på gang. Hun er den perfekte husmor, men hun er også opptatt av at kvinner skal få utdanne seg og følge sine drømmer.

Jeg tror min farmor har en løsning på alt 🙂 Hun kaster nesten ingenting. Alt kan brukes til noe lurt, og hun får faktisk alltid bruk for det også. Rester kan bli til nydelige retter. Hun er helt fantastisk på kjøkkenet. Hos henne lukter det alltid nybakt. I en alder av 90 år baker hun fremdeles boller og brød hver uke og lager middag hver dag. Og der går det ikke i poser og halvfabrikata.

Jeg har lært utrolig mye av farmor. Hun har lært meg å bake og lage mat, strikke og hekleteknikker, hun har også lært meg å stoppe sokker og sy.

Hun strikker i et utrolig tempo. Noe vi virkelig har fått glede av i vår familie. Vi har alltid fått skryt av de flotte strikka plaggene som vi har fått av henne.

Jeg er utrolig takknemlig for at jeg har en så herlig farmor som virkelig inspirerer meg og stadig får meg til å holde fokus på det som er viktig her i livet. Jeg tror vi i vårt bruk og kast samfunn kan lære mye av mennesker i den generasjonen som har opplevd sult og fattigdom. Ikke minst takknemlighet.

hjerte

Når jeg spør henne om oppskrift på noe godt hun har laget, har hun alltid problemer med å gi oppskriften konkret, siden hun alltid ”slumper litt”. Jeg har inntrykk av at det er det alle gode kokker gjør 🙂 Men jeg har prøvd flere av oppskriftene hennes, med mer eller mindre hell, og grovbrødet hennes er en av mine favoritter.

Oppskrift på farmors grovbrød:

  • 50 g. solsikkekjerner
  • 25 g. sesamfrø
  • 25 g. linfrø
  • Ca. 1 barneskje maltextrakt
  • Ca. 1 barneskje mørk sirup
  • 25 g. havregryn
  • 50 g. havrekli
  • 50 g. hvetekli (kruska)
  • 100 g. helkorn
  • Ca. 300 g. grovbakstmel
  • Ca. 500 g. sammalt hvete
  • Ca. 500 g. hvetemel
  • 1 l. vann
  • Ca. 3 dl. sur skummet melk
  • Ca. 2,5 sp. olivenolje
  • 2 pk. gjær
  • 1 barneskje salt

121

1. Kornene legges i bløt kvelden før, eller noen timer før.

125

2. Så blandes den oppbløtte kornblandingen med resten av ingrediensene oppi en kjøkkenmaskin. La den stå å elte i kjøkkenmaskina en stund, ca 10 min.

3. La så deigen forheve i ca 1 ½ time

4. Legg så deigen i tre brødformer og etterhev i ½ time.

007

5. Brødene stekes nederst i ovnen på 200 grader i 1 time

063

Her kan man justere litt med grovt i forhold til fint. Har man for eksempel halvparten fint mel og resten grovt tilsvarer det 2 kakestykker på grovhetsskalaen. ¼  hvetemel tilsvarer 3 kakestykker osv. Slik kan du selv justere brødoppskriften etter grovhetsskalaen.

grovhetsskala

Reklamer

Det ideelle brødet

Leave a comment

Jeg er en brødelsker. Derfor er det ingen sjanse for at jeg noen gang kommer til å henge meg på LCHF (Low Carb High Fat) bølgen. I det norske tidsskrift for ernæring leste jeg nettopp om to studeneter i samfunnsernæring som hadde gjort en masteroppgave om korn(ref. Lilleberg & Jensen, Brød-fortsatt sunt?). Denne artikkelen finner du her.  Heldigvis for meg så kom de fram til, i sin oppgave, at brød fremdeles er sunt. Dessuten er det best for den bærekraftige utviklingen. Hvis vi alle skulle spist etter LCHF prinsippet ville det blitt enda mindre til de fattige landene. At vi her i den rike delen av verden har spist oss så fete at vi må ta enda mer av jordas ressurser for å spise oss tynne igjen er for meg helt feil. Hele korn, frø og nøtter i tillegg til frukt og grønt er en viktig del av et sunt kosthold. Jo lenger ned på næringskjeden jo flere vil kunne bli mette:-)

Når jeg handler brød i butikken kjøper alltid brød som har minst 3 «kakerstykker» på brødskalaen (minst 75% sammalt mel). Problemet er at industriprodusert brød ofte er glutenberiket og inneholder mye salt. Det beste er derfor å bake brødet selv. I denne masteroppgaven om korn hadde de kommet fram til den ideelle oppskriften på brød og da måtte jeg selvfølgelig prøve den. Dette brødet er ideelt satt sammen i forhold til våre største utfordringer i det norske kostholdet som er for mye energi, tilsatt sukker, salt og mettet fett og for lite kostfiber og antioksidanter. Dette brødet har en grovhetsgrad på 78% som tilsvarer 4 kakestykker på brødskalaen og det oppfyller nøkkelhullskriteriene med 3.5 g fett, 0.2 g natrium, 0 g sukker og 7.6 g kostfiber per 100 g.

I tillegg er det en enkel og lite tidkrevende oppskrift med billige og lett tilgjengelige ingredienser basert på lokale kornslag som bygg, rug og havre.

Brødet lages over to dager. Kjekt å bare kunne smelle sammen en deig på kvelden og steke det dagen etter. Man blir ikke avhengig av at deigen kan heve så og så lenge. Mange ganger syns jeg nesten at det er et heldagsprosjekt å bake brød. Nå kan jeg alltid ha en brøddeig klar i kjøleskapet:-)

Slik gikk jeg frem:

yi7ruJMcuqkV9IY7zUfOz1PTUIxKBMJGu5fW7n4O0kc

Dag 1:

Ingredienser:

1 l kaldt vann
12.5 g gjær
1 ss (10 g) flaksalt (ala Maldon)
2 dl (150 g) linfrø
4 dl (160 g) havregryn
3 dl (180 g) siktet hvete
4 dl (240 g) sammalt hvete
4 dl (240 g) samalt rug

  • Blandet sammen ingrediensene og lot det elte godt i 20-30 min i kjøkkenmaskin til deigen holdt godt sammen.
  • Lot deigen stå framme en time etter elting før jeg satt deigen inn i kjøleskapet i minst 12 timer.

Dag 2:

  • Satt ovnen på 200 grader
  • Fordelte brøddeigen i to former, smurt i olje
  • Lot brødene steke i 1 time og 15-30 min. til brødet slapp formen.
  • La brødene til avkjøling på rist og pakket dem inn i linhåndkle dagen etterpå
  • Ventet med å skjære i brødene til de var avkjølt

 0nx7nMhqdfrjllCEGkPnOi8DjDW6XXz_Qi5C3utCPTM

Sånn utseendemessig så er det vel ikke de peneste brødene jeg har sett, men så er det ikke det ytre som teller heller da 😉 , og smaken var kjempe god. Du kan jo prøve selv:-)

Brød-fortsatt sunt? : http://ntfe.no/15-tidsskriftet/nr-2-2013/77-brod-fortsatt-sunt

En næringsrik og god frokost – en perfekt start på dagen

Leave a comment

Frokost heter på engelsk breakfast, og det er ikke for ingenting. Det betyr nemlig å bryte fasten. Om morgenen når vi skal begynne å virke igjen trenger kroppen ny ladning av energi og næringsstoffer. Dette er viktig for at hjernen og kroppen skal virke optimalt og for å få forbrenningen i gang. Et jevnt måltidsmønster med frokost som en god start er også viktig for å holde vekten i balanse. Hormoner som styrer appetitten gjør at hvis man går for lenge uten mat så vil man, på grunn av en sterk sultfølelse, velge mat som er mer energirike og inneholder mer fett og sukker enn ved et jevnt måltidsmønster. Man vil derfor kunne få i seg mer kalorier totalt sett i løpet av dagen. Så spis frokost!

Noen kan slite med å få i seg mat på morgenen og derfor vil jeg dele med dere min favorittfrokost. Jeg har sjeldent lyst på brødmat til frokost selv om jeg ellers er veldig glad i brød. Derfor har jeg kommet fram til den perfekte frokostkomboen som både er fristende og næringsrik.

Bilde

Superfrokosten består av:

  • Yoghurt naturell
  • Kornblanding (hjemmelaget, se under)
  • En neve hakkede valnøtter
  • En neve bær
  • Litt flytende honning
  • Evt. Litt cottage cheese for litt mer proteiner

Hjemmelaget kornblanding

  • 4 kopper havregryn
  • 1 kopp kokos
  • 1 kopp gresskarkjerner
  • 1 kopp linfrø
  • 1 kopp solsikkekjerner
  • 1 kopp skivede mandler
  • 2 dl. Ananasjuice
  • Kanel
  • Honning

Blandes og stekes på 150 grader i 30 min.

Hvorfor denne frokosten ikke bare smaker godt, men også gjør godt for kroppen din:

Yoghurt naturell

  • Påvirker bakteriefloraen i tarmen vår positivt slik at vi blir mer motstandsdyktige mot fordøyelsesplager og andre besvær og styrker også immunforsvaret mot sykdom.
  • Inneholder fullverdige proteiner
  • Inneholder B-vitaminer bl.a. B12 som er et viktig signalstoff og som fjerner betennelsesstoffer og avfallsstoffer i cellene og er viktig for bl.a. konsentrasjonen.
  • Viktige fettsyrer til bl.a. til å bygge cellevegger.
  • kalsium og fosfor og noe magnesium som alle tre er viktig for å styrke skjelettet
  • jod som er viktig for forbrenningen.

Kornblanding (korn, nøtter og frø)

  • Kornblandingen er fiberrik, noe som også kan være med på å påvirke tarmfloraen positivt.
  • Inneholder B-vitaminer som er viktig for at blant annet omsetningen av næringsstoffene skal gå som den skal.
  •  E- vitamin som er en viktig antioksidant som hindrer skader av fettsyrer i kroppen (spesielt i cellemembranen), E-vitamin er også med på å styrker immunforsvaret.
  • Mange viktige mineraler og sporstoffer (jern, kobber, krom, selen, sink, magnesium).
  • Antioksidanter som beskytter cellene mot skader.
  • Aminosyrer til å bygge viktige proteiner.
  • Sunne, umettede fettsyrer som blant annet kan dempe betennelsesstoffer i blodet og bidrar til at blodårene beholder sin smidighet og elastisitet.

Bær

  • Rik på C-vitaminer som er en viktig antioksidant og beskytter cellen mot skader fra frie radikaler og holder deg frisk og rask.
  • Flere mineraler og sporstoffer.
  • Antioksidanter. (ref. Pedersen m.fl. Grunnleggende ernæring 2009, Drevon m.fl. Mat og medisin, 2009)